年关快要，宣威市的农户家中变得吵杂超卓，人人都聚一堂，庆丰充、话家常，在冬日里试吃舌尖上的年味——杀猪饭。

在宣威市东山镇火石盆村，杀年猪是年末的头等大事。乡亲邻里欢聚一堂，热锅褪毛、开膛破肚，按照肌肉纹理宰割猪肉。红润的五花肉、油润的板油、“塌实”的后腿……在将肥猪大卸八块后，人人单干相助，腌火腿，装肠子，年味儿果决齐全。

一番吃力后，重头戏杀猪菜崇拜开作念。食材备都，灶火一开，厨房吵杂起来。关于宣威东谈主来说，猪混身都是宝，每个部位都是主角，蒸、炒、煎、煮，十八般厨艺都上阵，一头猪确立一桌香。

当地厨师符庆飞先容：“宣威最渊博的杀猪菜，家家户户都会作念墩子肉、小炒肉、酸菜猪血……猪是用自家养的土猪，油是用农村养的土猪真金不怕火制的猪油，调料就是用简单的盐巴、味精、酱油等，保留猪肉底本材质的香味制作出来。作念之前像小炒肉、猪肝、腰花等要简单腌制一下。炒的时候基本要用中大火，翻炒速率要快，两分钟以内就要翻炒适度出锅了，翻炒技艺长了就不嫩了，会发干。”

宣威的杀猪饭最是朴实，碗多数足、肉多味好，尽显主东谈主家的粗莽和肥沃。不消过多的调料，配上农家自种的绿色蔬菜，热吵杂闹就是一顿杀猪饭。

符庆飞说：“我以为杀猪饭不是一种营销样式，它是一种体验乡愁、农民丰充关爱的农村传统文化，九故十亲聚在一都，感受这一年各方面的劳动着力。当今除了咱们土产货东谈主醉心杀猪饭，世界各地的一又友都可爱来试吃宣威患难之交农家杀猪饭，我也但愿咱们原土这项杀猪饭文化能传到更远的所在。”

从农历十一月初始，宣威东谈主杀年猪的吵杂将一直不息到春节。吃杀猪饭成为当地东谈主春节团圆的预热，通过谈论和共享，在好意思食中共话一年的丰充与欢乐，共同道喜新一年的祯柔顺好意思好。

开屏新闻记者 蒋琼波 通信员 王菲 卢婷 照相报谈

一审 孙琴霞

背负剪辑 罗秋旭

背负校对 易科彦

主编 严云

终审 编委 李荣kaiyun体育